Fruity rice salad in pineapple
Ich will noch garnicht daran denken, das die Tage nun langsam wieder kürzer werden. Die Tage im Garten und die Grill-Abende draußen auf der Terrasse genieße ich doch sooo sehr. Grillen würde ich am liebsten JEDEN Abend. Wenn auch nicht selbst, denn ich bin bei uns zuhause immer nur für die Beilagen und für den Einkauf zuständig. Während mein Mann dann am Grill steht, kann ich mich immer schon ganz entspannt zurücklehnen :)
Reissalat in der Ananas
Dieser sommerliche Reissalat mit viel frischem Gemüse, Ananas, Koriander und leichter Currynote schmeckt richtig lecker und die Zubereitung ist ganz unkompliziert und schnell. Am nächsten Tag ist er noch genauso frisch und lässt sich auch prima fürs Picknick im Park einpacken.
ALs Erstes werden die Ananas klein gewürfelt, die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein gehackt, die Möhre in dünne Scheiben geschnitten, die Paprikaschote gewürfelt und die Frühlingszwiebeln in Scheiben geschnitten. Dann wird der Reis gekocht. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Paprika werden dann in etwas Öl anbraten. Nun kommt der Reis zusammen mit den Ananaswürfeln, dem Currypulver und der Sojasoße hinzu.
Am Ende kommen dann noch Mais, Erbsen, Frühlingszwiebeln und Pinienkerne hinzu und schon ist der leckere Reissalat fertig zum Genießen.
Erfrischendes Ananaswasser
Passend zum Salat hab ich euch erfrischendes Ananaswasser mitgebracht – für den extra Vitaminkick an heißen Tagen wie heute.
Besonders lecker schmeckt frisches Ananaswasser. Hierfür einfach ein paar Ananaswürfel für zwei Stunden in Wasser ziehen lassen. Anschließend das Fruchtfleisch herausnehmen und das Ananaswasser in Gläsern oder einer kleinen ausgehöhlten Ananas anrichten.
Der fruchtige Reissalat ist ein schneller und gesunder Sommersalat. Serviert wird der Salat mit Paprika, Möhren und Frühlingszwiebeln in einer Ananashälfte.
- 250 g Basmatireis
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL helle Sojasoße
- 1 EL Currypulver
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 große Ananas
- 1 Möhre
- 1 rote Paprikaschote
- 50 g Mais
- 50 g Erbsen
- 2 EL Pinienkerne oder gehackte Cashewnüsse
- 3 Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Koriander
- Die Ananas länglich halbieren und die Hälften aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein würfeln.
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken, die Möhre in dünne Scheiben schneiden.
- Die Paprikaschote in kleine Würfel und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Den Reis nach Packungsangabe zubereiten und in eine Schüssel geben.
- Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch für ca. 2 Minuten anbraten. Nun die Möhren und die Paprikastreifen zugeben und für weitere 3 Minuten mit braten.
- Anschließend den gekochten Reis zusammen mit den Ananaswürfeln, dem Currypulver und der Sojasoße unterheben. Für 2 Minuten braten.
- Nun den Mais, die Erbsen, die Frühlingszwiebeln und die Pinienkerne zugeben und den Reissalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischem Koriander garnieren und in den Ananashälften anrichten.
Lasst euch den fruchtigen Reissalat in der Ananas schmecken und habt eine fantastische Sommerwoche!
